Chardonnay fra Australien omtales ofte som alt for voluminøst, for fadlagret og for ubalanceret i alkoholen. Millstream kan alt andet, og vil oftest bringe minder om store, hvide bourgognevine frem! En af landets absolut bedste af sin slags fra en vulkansk enkeltmark i Victoria. 

Patrick Sullivan er en kendt herre i hjemlandet og er ved at gøre sit indtog i resten af verden med sine vine på et utroligt højt niveau, der sjældent er set i Australien. Specielt hans enkeltmarksvine lavet på Chardonnay har virkelig sat gang i efterspørgslen. Du får dermed en kvalitet, der sagtens kan sammenlignes med vine fra det mægtige Bourgogne, men til det halve af prisen. 

Patrick holder til i Gippsland i staten Victoria, uden for byen Warragul. Hans vine bliver lavet fra biodynamiske vinmarker, der er plantet på vulkansk jord. Hele vinificeringen er meget gammeldags, og udover den biodynamiske praksis i marken bliver alt arbejde lavet uden brug af maskiner. Herudover bliver vinene ikke manipuleret med tilsætningsstoffer, så det rene og ærlige udtryk fra druen er i fokus. 

Millstream-marken er beliggende 350 meter over havets overflade ved foden af Mount Baw Baw, der om vinteren er tildækket med sne. Jordbunden er vulkansk, og det er noget, der kan smages i vinen. 

Når druerne er høstet, bliver de presset på en gammeldags, vertikal presse for herefter at gennemgå gæring. Efter gæringen lagrer vinene i 12 måneder på egetræsfade.