Bullswamp Chardonnay kommer fra en ikonisk vinmark i 130 meters højde over havets overflade. Marken er en af de ældste i Gippsland og har tidligere været brugt af det mest kendte, australske vinhus, Penfolds. 

Det skal dog nævnes, at Patrick Sullivan og Penfolds på ingen måde minder om hinanden, hverken i måden de arbejder på eller smagsmæssigt. Hvor Penfolds masseproducerer deres vine, ingen bæredygtig holdning har og generelt fokuserer mere på kvantitet fremfor kvalitet, er Patrick Sullivans vine noget helt andet. På farmen i Baw Baw Shire arbejder Patrick efter biodynamisk praksis og anvender ingen sprøjtemidler eller tilsætningsstoffer. Derudover er udbyttet på vinstokkene holdt til et minimum for at højne kvaliteten i det endelige resultat. 

2018 er ifølge Patrick selv hans bedste årgang! Vinene har en dybde og en renhed, som de ikke før har haft. 2018 har også været året, hvor han er blevet endnu mere knyttet til det biodynamiske arbejde, og hvor han efterhånden kan se en masse resultater efter konversionen. 

Vi anbefaler at servere vinen dekanteret og afkølet på 8-10 grader. Anvend det smukke universal- eller bourgogneglas fra Zalto Denk’art.